Muffins salés courgette et fromage

 Muffins salés courgette et fromage

Une recette rapide pour les boîtes à lunch et les collations – j'aime les couper en deux et les tartiner de beurre et de marmite. Assurez-vous de presser la courgette à sec pour que les muffins ne soient pas détrempés, mais la courgette aide à les garder humides et glisse un peu de légumes supplémentaires dans la journée d'une petite personne.

J'utilise la délicieuse farine complète biologique de Scotland The Bread - elle est cultivée de manière écologique par un organisme de bienfaisance à Fife, sur la côte est de l'Écosse, et a un niveau de nutriments plus élevé que la farine conventionnelle. Ils font également une tonne de travail fantastique pour essayer d'améliorer l'approvisionnement en céréales et en farine en Écosse et ont une gamme de projets communautaires travaillant pour assurer un accès abordable et démocratique à cet ingrédient de base de première qualité.

Ingrédients :

1 courgette, râpée

200g de farine complète

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café d'herbes mélangées séchées

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 oeufs

100 ml de lait

5 cuillères à soupe de beurre, fondu

75g de feta

100 g de cheddar râpé

Méthode :

Préchauffez le four à 180C / gaz 4. Tapisser un moule à muffins de 12 caissettes – J'utilise des caissettes en silicone réutilisables, auxquelles les muffins ne collent pas.

Enveloppez la courgette râpée dans un torchon ou une mousseline propre et essorez-la autant d'eau que possible.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, une pincée de poivre, le cumin et les herbes.

Dans un bol, mélanger le lait et les œufs, puis incorporer la courgette.

Incorporer le mélange de beurre fondu et d'œufs au mélange de farine. Incorporer les fromages.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner 25 minutes en retournant à mi-cuisson si besoin pour une cuisson homogène.